Снипеты - это небольшие кусочки кода, не такие маленькие как одна переменная, но не такие большие, чтобы добавлять их в отдельный модуль. С помощью php-кода можно выводить данные прямо в шаблоне, обращаться к БД или добавить класс или id к блоку в нужном нам месте. Иногда проще использовать снипет нежели какой-нибудь модуль. Количество таких случаев огромно, очень много снипетов описано в документации по Друпалу:
После того как разработчики PHP определились с номером версии для нового PHP (новая версия будет PHP 7.x, а не PHP 6.x, наработки по 6.x были перенесены в ветку 5.x), пришло время спланировать граф